1日100食売り切ったら営業終了の佰食屋（ひゃくしょくや）。
飲食店は、忙しくても忙しくなくても従業員の時給は変わらず、
潤うのは経営者という仕組みだ。
しかし佰食屋では、100食限定なので、
早く売り切れれば、従業員もその分早く帰れる。
そこでモチベーションも湧いてくるとのこと。
働きやすさを重視した佰食屋は、
チームワークもよいようだ。
無理のないように働く、
佰食屋のようなコンセプトを、
今後も社会に拡げていきたいと著者は述べている。
規模を半分にした運営にも著者は言及しているが、
それなら田舎でも十分に成り立ちそうだ。
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